Hum: Caponata e Saltimbocca alla romana

Ando meio inspirada. Quer conhecer terras distantes ? Comece pela comida! Um passeio pelo universo dos temperos, ingredientes e sabores revela a alma e as tradições religiosas e culturais dos povos. Vapores e aromas trazem a magia de lugares longínquos. Transforme sua cozinha numa oficina de delícias e conduza todos em sua casa ou seus convidados por países e continentes desconhecidos. Uma ótima viagem !

OS MIL SABORES DA ITÁLIA.

O almoço ou jantar em uma casa italiana segue um ritual bem definido: começa com a entrada (antipasto), segue com o prato principal (primo piatto), composto sempre por um tipo de massa, risoto ou sopa, e continua com o segundo prato (piatto di mezzo), que pode ser carne, ave ou peixe. O vinho tinto é a bebida das reifeições. Como sobremesa, gostam de queijos e  frutas frescas. Depois um café e um licor digestivo.

A cozinha italiana nasceu com os romanos antigos e sofreu influência dos gregos e dos árabes. O conquistador Marco Pólo deixou a mais saborosa acrescentando-lhe temperos do Oriente.  

Na Piazza San Marco, em Roma, as delícias da culinária italiana são saboreadas em clima de descontração.

Antepasto : Caponata

Caponata

Ingredientes: 2 berinjelas cortadas em cubos; óleo para fritar; 6 talos de salsão picados; 2 cebolas grandes cortadas em pedaços; 3 dentes de alho amassados; 4 tomates maduros picados grossos, sem pele e sem sementes; 2 colheres de sopa de alcaparras; 2 colheres de sopa de azeitonas verde picadas; 1 xícara de chá de salsa picada; 1/2 xícara de chá de vinagre; 2 colheres de sopa de açúcar; sal; pimenta do reino.

MODO DE PREPARO:

1. Frite os cubos de berinjela em pouco óleo até que dourem. Reserve;
2. Na mesma panela, refogue o salsão, junte a cebola e o alho;
3. Quando os ingredientes murcharem, acrescente a berinjela e os demais ingredientes, junto com o vinagre e o açúcar;
4. Polvilhe com sal e pimenta - do - reino, mexa um pouco e deixe ferver;
5. Abaixe o fogo, tampe a panela e conzinhe por mais 5 minutos. Deixe esfriar e sirva.

Fica pronto em 25 minutos. Rende para 4 pessoas.
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Agora o prato principal.

Saltimbocca alla romana

Ingredientes: 

1 kg de bifes finos de vitela; sal; pimenta-do-reino; farinha para empanar; 250 gramas de presunto; 200 gramas de queijo fundido; manteiga para fritar; 1/2 copo de vinho Marsala ou Madeira.

Modo de preparo:

1. Tempere os bifes com sal e pimenta do reino;
2. Passe-os levemente na farinha. Coloque sobre cada um deles uma pequena fatia de presunto e outra de queijo, enrole e prenda com um palito;
3. Numa frigideira, doure os rolinhos de ambos os lados na manteiga;
4. Quando estiverem corados, junte o vinho e deixe apurar;
5. Sirva em seguida.

 Sugestão: Arroz e legumes passados na manteiga acompanham muito bem este prato.
 
Tempo de preparo: 45 minutos e rende para 4 pessoas.